당감댁 괴정점

부산 사하구 괴정동의 닭도리탕 프랜차이즈 당감댁 괴정점입니다. 프랜차이즈 기준(30평)보다 작은 27평 매장에서, 예산은 줄이고 운영 효율은 높이는 것이 과제였습니다.

예산을 줄인 방법 — 버리지 않고 살렸습니다

비용이 가장 큰 주방 설비 공사는 기존 설비와 타일을 재활용해 견적을 낮췄습니다. 재활용 타일의 오염은 주방 집기 반입 전후 2단계 청소로 잡았고, 바닥 배관 매립 때문에 커팅한 홀 타일은 비슷한 타일로 때우지 않고 떼어낸 원래 타일을 정밀 커팅해 그대로 재시공 — 색차 없는 바닥을 만들었습니다.

작은 매장의 한계를 설계로 풀었습니다

창고를 둘 공간이 없어 홀 안에 워크인 냉장고를 배치하고, 목공으로 상부 제작장을 짜서 수납을 해결했습니다. 천장은 노출천장 면처리 후 도장하고 레이스웨이로 배선을 정리해, 27평이 실제보다 넓어 보이도록 했습니다.

보이지 않는 곳 — 전기 증설

기존 매장은 단상 220V 2회선으로 부하를 나눠 쓰는 위험한 구조였습니다. 식당의 고전력 설비에 맞춰 3상 380V로 증설하고, 건물에 3상이 없어 인근 전주에서 인입선을 새로 끌어와 계량기를 신설했습니다. 배관은 플렉시블 전기관으로 안전 시공 후 전기 안전검사까지 마쳤습니다.